白茄子・大丸茄子ローストの肉味噌添え

白茄子・大丸茄子ローストの肉味噌添え
真夏の暑さには旬の茄子で対抗しよう!

材料

白茄子
大1個
大丸茄子
大1個
合挽き肉(粗挽き)
300g
白ねぎ
1本
サラダ油
大さじ3+小さじ1
炒り胡麻
適量
調味料
味噌
大さじ3
小さじ1
大さじ1
大さじ2
日本酒
大さじ1

1

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白茄子と大丸茄子はずっしり重いのを選ぶ.

2

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茄子は両端を落とし,厚さ5センチの輪切りにして水にさらす

3

調味料はすべて事前に混ぜておく.

4

熱したフライパンにサラダ油小さじ1を引き,合挽き肉としょうがのみじん切りを投入して菜箸でぱらぱらに炒める.

5

火が通ったらみじん切りの白ねぎを加えてよく混ぜる.

6

写真

5 に 3 の調味料を加えてアルコール分が飛んだら火を止める.

7

厚手のフライパンを中火で熱し,サラダ油大さじ1.5を引く.茄子を投入して片面を焦げ目がつくように焼く.

8

サラダ油大さじ1.5を追加し,茄子を裏返して同様に焼き目を付ける.

9

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蓋をして弱火で1時間ほど蒸し焼きにする.柔らかくなったらできあがり.

コツ・ポイント

茄子はスポンジのようにかぎりなく油を吸ってしまうので,サラダ油は少なめに.その分,弱火でじっくりローストする.

このレシピの生い立ち

厚みのあるジューシーな茄子は “お水” のアテによし,粗挽きの合挽き肉を使っているので,肉味噌だけでもごはんのおかずになるというすぐれもの.
レシピID : 5163115 公開日 : 18/07/11 更新日 : 18/07/11

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