イワシのつみれ汁

イワシは頭と腹を切り落とした後、3％ほどの塩水につけて10分置く。手開きにして、骨と皮をとり、包丁でたたいて細かくする。

ネギをみじん切りにして①と混ぜ、さらに包丁でたたく。

*印を全部加え、良く混ぜる。

予め茹でておいた春雨を加え、豆腐と溶き卵を散らして火が通った頃、ネギをトッピングしてできあがり。