シェパーズ・パイ

シェパーズ・パイ
タルト生地に調理した挽き肉、マッシュポテトの順に広げてオーヴンで焼いたイギリス生まれの料理はオーストラリアでも大人気♪

材料 (直径25cmのパイ型1枚分)

挽き肉(牛またはラム)
500g
ポテト
大2個
タマネギ
1個
ニンジン
大1本
冷凍グリーン・ピース
2分の1カップ
ビーフ・ストック
2カップ
冷凍ショートクラスト(タルト生地)
大判1枚
コーン・フラワー
大さじ1
大さじ2分の1
バター
大さじ1
牛乳
4分の1カップ
塩コショウ
適宜
サラダ油
大さじ2

1

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タマネギはみじん切り

2

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ニンジンは皮をむいて5ミリ角ほどに切っておく

3

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サラダ油を熱したフライパンで挽き肉をダマにならないようほぐしながら炒める

4

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肉に火が通ったらタマネギとニンジン、ミックスハーブ、塩コショウを加えてタマネギが透き通るまでさらに炒め

5

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グリーン・ピースを凍ったまま加え、コーン・フラワーを振りかけ、ビーフ・ストックを入れてそっとかき混ぜながら5分ほど煮込み

6

火から下ろして室温に冷ましておく

7

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ポテトは皮をむいて乱切りにし、水を張って塩少々を加えた鍋に入れて火にかけ

8

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中まで完全に火が通るまでゆでたらザルに上げて水気を切り、鍋に戻してバターと牛乳を加え

9

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なめらかになるまでよくすり潰す

10

パイ型の内側全体に分量外のバターをすり込み、解凍した冷凍ショートクラストを型の内側にぴったりとくっつけ

11

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はみ出した部分は切り取り、型を覆いきれていない部分の隙間を埋めるように当てる

12

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そこに6を入れて均等に伸ばし

13

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9を上に載せて同じく全体に伸ばし、フォークでポテトの表面に縞模様を描いたら

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180度に熱しておいたオーヴンで約45分、ポテトの表面が色づくまで焼く

コツ・ポイント

ラムのミンチを使うのがシェパーズ・パイで、牛ミンチの場合はコテージ・パイという料理名だという説もあるけど、ラムの臭みが苦手な人はぜひ牛ミンチで作ってみて。中の具にはすべて火が通っているから、ポテトの表面がこんがり色付いたらそれで完成♪

このレシピの生い立ち

オーストラリア名物ミート・パイの上にマッシュポテトをたっぷり載せるのはここからきているということで。オーストラリア・シドニー発行の日本語フリペ「月刊ジャパラリア」(www.japaralia.com)2018年8月号でもご紹介♪
レシピID : 5169074 公開日 : 18/07/15 更新日 : 18/08/11

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