自家製味噌

自家製味噌
大豆と麹で味噌作り寒い今の季節が作るのには最適なんです。
秋にはきっと美味しいお味噌が食べれるはず。。。
楽しみです

材料

大豆
1kg
1kg
500g

1

大豆は一晩水につけておきます

2

写真

1の大豆を炊きます
指で押して無理なく潰せるくらいまで。
泡がたくさん出ますので、こまめに取って下さいね。
ある程度柔らかくなったら、一度火を止め蓋をして2時間くらいねかせましょう。
再度、弱火でことこと30分くらい炊けば多分OK

3

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麹と塩をあわせておきます。
麹は手でほぐして下さいね

5

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2を潰します。私はミンサーを使いますが、すり鉢でもフードプロセッサーでも出来ます。煮汁は捨てないでね。あとで使いますから。。。

6

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4に3を混ぜます。この時に煮汁を加え、耳たぶくらいの硬さに調節します。

7

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味噌樽にビニール袋をしき、その中に味噌を入れていきます。ボール状にして放り込むように入れていけばいいです。
(混ぜ合わせたあとの写真です)

8

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上から押さえて中の空気を抜き、最後に表面に塩をふります。
ビニールの口をしっかりと縛り、重し(3kgくらい)をのせます。

コツ・ポイント

大豆をしっかりと柔らかく煮ること!しっかりと満遍なく混ぜること!

このレシピの生い立ち

おばあちゃん手作りのお味噌の味は最高でした。同じ作り方じゃないけれど、やっぱり自家製は美味しい♪
レシピID : 517004 公開日 : 08/02/26 更新日 : 08/02/26

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