シェフ直伝!一番だしの取り方

シェフ直伝!一番だしの取り方

Description

シェフに料理の基礎を教えていただきました。一番だしは何にでも使えるので覚えておきたいですよね♡

材料

2リットル
鰹節
60g
昆布
10g

作り方

1

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昆布の表面を濡れたタオルで軽くふき、表面の汚れを落とし、長ければ鍋に入る程度の長さにカットする。

2

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鍋に水を入れ、昆布を入れて弱火にかける。20分程度時間をかけて80度まで水温を上げる。

3

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80度を保ちながら、さらに10分ほど昆布の旨みを十分に煮出す。

4

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昆布を取り出し、鰹節を入れる。一度箸で鰹節をしずめ表面のあくを取り除く。

5

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火にかけたまま10分ほど鰹節を煮出し、火を止めさらに10分ほど置く。

6

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ざるを2重にし、間にキッチンペーパーを挟み鰹節を静かにこす。

コツ・ポイント

全ての人が健康で明るい食卓を楽しめる様に。ほすぴたるcooking http://www.project-k.co.jp/hospitalcooking/ こちらに腎臓病食・等傷病食レシピが動画とともに掲載されております。

このレシピの生い立ち

シェフに教えていただいた料理の基本です。意外と知っているようでちゃんとしたやり方を知らない方も多いのではないでしょうか?この機会にぜひ挑戦してみてくださいね!
レシピID : 5171348 公開日 : 18/07/17 更新日 : 18/07/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/06/15

First tsukurepo mark
写真

味噌入れちゃった写真ですが、まろやかで美味しかったです☆

K2500

素敵に作っていただきありがとうございます♡