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豚バラと茄子の梅炒め

豚バラと茄子の梅炒めの画像

Description

梅干しの酸味と香りを炒め物にプラスしてみました

材料 （4人分）

豚バラ肉
400g
茄子
4本
ピーマン
4個
長ネギ
2本
にんにく(みじん切り)
2片
生姜(みじん切り)
1片
塩
適量
ごま油
適量
酒
適量
片栗粉
適量
■ タレ
梅干し
大4個
酒
大さじ2
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
八角
1個
ごま油
大さじ2

作り方

  1. 1

    写真

    豚バラ肉は一口大に切り酒を振り、ニンニクと生姜をまぶし手で練り込み片栗粉をまぶして置く

  2. 2

    写真

    茄子は乱切りにし水に4～5分さらしてから水気を紙でふき取る

  3. 3

    写真

    ピーマンは一口大に、長ネギは2cmの筒切り

  4. 4

    写真

    フライパンにゴマ油を熱し、中火で茄子をしんなりするまでよく炒める

  5. 5

    写真

    茄子が柔らかくなったら取り出し、油を少し足し肉を炒め、肉の色が変わったらピーマンを入れタレも加えて炒める

  6. 6

    写真

    ピーマンが少し柔らかくなったら、茄子を戻しネギも加えてタレを全体になじませる

コツ・ポイント

茄子を2度炒めします。
茄子は油との相性はよいのですが、火が通りにくいのが難点。
まず、茄子を炒めてから肉などを炒め、茄子をもう一度合わせて炒めるとちょうどよく火が通ります

このレシピの生い立ち

中華の梅ジャムに似たプラムソースは、鶏や豚のローストなどに合わせて使われます。
梅干しの時期に日本の梅干しをソースにしてためしてみました。
レシピID : 5171522 公開日 : 18/07/17 更新日 : 18/07/17

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豚バラと茄子の梅炒め
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