おかぼのたいたん

おかぼのたいたん

Description

京野菜の鹿ヶ谷かぼちゃで作るおばんざい。優しくなめらかな口当たりが西洋かぼちゃと違った美味しさを感じられます。

材料 (4人分)

鹿ヶ谷かぼちゃ
500g
昆布
10g
煮干し
10g
砂糖
大さじ2
大さじ1
大さじ1

作り方

1

かぼちゃのわたを除き、3cm角に切る。昆布は出来れば水につけて戻し、煮干しは頭とわたを除く。

2

鍋に昆布を敷き、かぼちゃの皮目を下にして並べる。分量外の水をひたひたに入れ、煮干しを入れる。中火にかける。

3

煮たってきたら弱火にし、アクを取りながらかぼちゃに竹串が通るくらい煮る。

4

砂糖を加えて3分煮る。薄口醤油とみりんを加えてさらに3 分煮る。

5

火を止めて常温になるまで鍋のままで冷まし、器に移しかえ、冷蔵庫で冷やす。

コツ・ポイント

素材を味わうためかなり薄味です。荷崩れしにくいのでじっくり煮ることがポイント。ですから落とし蓋をしません。

このレシピの生い立ち

おかぼのたいたんをレパートリーに加えたくて。
レシピID : 5172025 公開日 : 18/07/17 更新日 : 18/07/17

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