トビウオの梅干し巻揚げ

トビウオはウロコ、頭、内臓を取り除き、３枚におろして切り身にする。梅干しは種を取り除き、８等分にしておく。

１のトビウオに塩、こしょうをし、身の方に青じそを敷き、その上に１の梅干しをのせ頭の方からくるくると巻き、爪楊枝で止める。

２に片栗粉、溶き卵、パン粉の順でつけ、170度の油でカラッと揚げて、器に盛る。