紫芋のモンブランタルト

○タルト生地を作る。
バター、卵を室温に戻す。薄力粉をふるっておく。

バターをクリーム状になるまで練る。砂糖を数回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。

塩、溶き卵を加え、混ぜる。薄力粉を加え、カードで切るように混ぜる。ひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で半日寝かせる。

フォークで空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で一時間休ませる。（焼き縮みを防ぐため）

１８０度に余熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで約１５分間焼く。

○紫芋のキャラメリゼを作る。
紫イモの皮をむき、１センチ角に切って水にさらす。

フライパンにバターと砂糖を入れ、中火にかける。途中フライパンを揺すりながら、砂糖がとけて茶色になるまで加熱する。

水気をきった８を加え、キャラメルをからめる。６のタルトに敷き詰める。

○アーモンド生地を作る。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、クリーム状になるまで、泡だて器で練る。

１０に流し入れ、表面をならす。１８０度に余熱したオーブンで約２０分間焼く。（途中焦げるようなら、アルミホイルをのせる）

○中用のクリームを作る。
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、固く泡立てる。

１３が完全に冷めたら、クリームをのせ、パレットナイフで中心が盛りあがるように形を整える。

熱いうちに裏ごしをする。鍋に芋、砂糖、バターを入れて木べラでかき混ぜながら弱火にかけ、滑らかな状態にする。

火から下ろし、生クリーム、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。冷ましておく。

粗熱が取れたら、モンブラン口金をつけた絞り出し袋に芋クリームを詰め、外側から内側へと絞っていく。