色鮮やか♪青じそ(大葉)ジュース
ちはそう汰
作り方
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1
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大葉を大きめのボウルに入れます（今回はタライを使用）。
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2
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大葉を流水でよく洗います。葉の裏に虫や土が付いていることがありますので、よく洗い流して下さい。
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3
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水を中火にかけ、沸騰させます。
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4
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洗った大葉をよく揉みます。こうすることで、濃く、風味良く煮出すことができます。
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5
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よく揉んだ大葉を沸騰した水に入れます。火傷に注意して下さい。
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6
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すぐに落とし蓋をします。
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7
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鍋蓋をし、30～40分煮出します。途中、吹きこぼれそうになった場合は弱火にして下さい。
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8
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煮出し終わったら粗熱を取ります。できればタライに入れ、流水で冷やして下さい。
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9
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粗熱が取れたら大葉を取り出します。ザル＆ボウルの上に取り出せば、残さず使い切れます。
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10
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茶こし等で不純物を濾しながら、別の容器（ボウル）に移します。
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11
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工程9の大葉をギューッと絞り取ります。今回は素手ですが、夏場は傷みやすいのでキッチン用手袋を使った方が清潔です。
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12
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100枚の大葉がゴルフボール大になりました。これは勿体無いですが捨てます…。
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13
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砂糖を入れてよくかき混ぜます（写真を撮り忘れました）。
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14
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クエン酸です。ドラッグストアに置いてある、一般的なものです。
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15
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13に加えます。写真は適当に入れていますが、ちゃんと計量して下さい。
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16
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クエン酸を混ぜて溶かすと、鮮やかな色に変わります。
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17
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冷蔵庫でよく冷やして下さい。
氷を入れれば清涼感がアップします♪
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コツ・ポイント
工程7の鍋蓋は必ずして下さい。煮出し時間が長いので、煮詰まってしまう可能性があります。
工程10は、完全に冷めていなくても大丈夫です。冷まし過ぎると、あとで砂糖が溶けにくくなります。
クエン酸の量は大さじ2でも良いです。
工程10は、完全に冷めていなくても大丈夫です。冷まし過ぎると、あとで砂糖が溶けにくくなります。
クエン酸の量は大さじ2でも良いです。
このレシピの生い立ち
自家栽培の大葉が大量に収穫でき、食べるだけでは追いつかないので…。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ちはそう汰
