筋子

筋子

Description

県産のまだ未熟な生筋子を塩漬けにしてみました。「筋子」の人気検索でトップ10入りしました!!!

材料 (2人分)

生筋子
100g
適量

作り方

1

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卵の粒が小さい未成熟の生筋子を用意します。

2

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3%(海水くらい)の食塩水の中で血管の血を指でしごいて取り除きます。

3

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約15%(100gの水道水に大さじ1の塩)の濃いめの食塩水を作り、生筋子を入れて冷蔵庫内で30分漬込みます。

4

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ザルで液切りします。

5

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ラップをし、冷蔵庫で3日程度熟成させます。熟成しながら中まで塩分が浸透していきます。

6

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やや粒が柔らかいため手で千切ると粒が割れます。キッチンバサミで切り分けるのがおススメです。

コツ・ポイント

血管の血は取り辛いので、太い血管だけ血が抜ければ大丈夫です。
熟成させることで旨味が増します。
濃い塩水に漬けることで余計な水分が除去され、身が締まります。

このレシピの生い立ち

極稀に季節外れの未成熟の生筋子が売られているときがあります。
未成熟の生筋子は粒が小さく皮も薄いため、イクラ用にほぐすと割れやすく、そのまま塩漬けして塩筋子にしてみました。
レシピID : 5175396 公開日 : 18/07/25 更新日 : 18/09/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (2人)

19/09/08

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崩れちゃったけど味サイコー!ご飯進みまくりです。

minami1967

全然OK(^^)/ ご飯に載せれば食べやすくてGOOD!!

19/08/28

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いくらより筋子派です。作れるなんて感動!

minami1967

鮭鱒の雌を1匹買うと大抵筋子入ってるので、塩か醤油漬けです♪

18/09/08

First tsukurepo mark
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醤油って15~16%らしいので、醤油で同じように浸けました。

もみりん。

ありがとうございます! 醤油漬けの方が万人受けでお勧めです♪