砂肝ポン酢（下処理から）

砂肝の汚いとこを取ります
包丁で刮げるか爪で擦り取ります
その後綺麗に洗います

黄色のラインで切る
砂肝ポン酢には1／4サイズに切った3番を使います
銀皮は食べられるので取りません

硬いのと、味染みを良くするのと、生茹でにならないよう銀皮に切り込みを入れます（3〜5本）
気にしない方はしなくて良いです

お湯が沸いたらお酒ごと鍋に入れ、5分位ゆでます（半量なら３〜４分位）
強火で沸かして灰汁をしっかり出して、灰汁取りします

ざるに上げてキッチンペーパーなとで水気を取ります

熱いうちに調味料と混ぜ、仕上げにネギと一味唐辛子を振って出来上がり
冷ました方が味が染みます

残りは小分けにして冷凍

ここから砂肝の話

銀皮を食べない場合は、真ん中に刃を入れて魚の皮を引くような感じで削ぐと、硬い所だけ綺麗に取れます

真ん中の銀皮を両方外し、端の銀皮も取ります
少し丸めるように砂肝を持つと取りやすいです

銀皮が取れたら黄色のラインで切れ込みをいれます

左下が外した銀皮
捨てる場合は勿体なくないように最小限にしたいです

下茹で後の比較写真

切り込みは入れなくても良いですが、味染みやタレの絡みが良くなるので私は入れます

③の補足
1／4に切った後、木の葉型の丸い側から切り込みを入れると切りやすいです
写真では右側から

2018.9.6
『砂肝』で人気検索TOP10入り
ありがとうございます

2018.10.31
話題入り感謝です

最近他の方のレシピを見ていて、銀皮を手で引っ張って外すという方法があるのを知りました
私は深爪で握力もないので（続く）

（続き）やった事はないですが、包丁を使わなくて良いようなので銀皮取る派の方は試す価値ありですね