◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ＊抹茶味◆

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   【材料準備】◆工程⑥で使う氷水を用意しておく。◆オーブンを200度に予熱しておく。

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   【下準備】ボウルにグラニュー糖・薄力粉・アーモンドプードル・抹茶パウダーをそれぞれふるいにかけ、ホイッパーで混ぜ合わせておく。

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   小鍋にバターを入れて中火にかける。

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   かき混ぜていると、泡がふわぁ～っと上がってきたら焦げ始める目安。だんだん茶色に色づいてくる。

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   こげ茶色になったら完成！（泡で見にくいので時々泡をよけて、色を確認して下さいね！）

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   すぐに火からはずし、鍋底を氷水につけて温度の上昇を防ぐ。50～60度くらいまで冷ます。（泡の部分は苦いので、取り除く）

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   ボウルに卵白を入れて、ホイッパーで混ぜ卵白のコシを抜く。

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   ⑦の中に②の粉類を加え、ホイッパーで、空気が入らないよう静かに、しっかり混ぜ合わせる。（120回くらい）

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   ⑧に⑥の焦がしバター（50度程度）を少しずつ加えながら静かに混ぜる。（勢いよく混ぜると気泡ができてしまいます）

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    しっかり混ぜ合せ（100回くらい）、もったりと重みのある生地になったら完成。最後はゴムべらに持ち替え全体を混ぜ整える。

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    固く絞った濡れ布巾をかぶせて1時間以上寝かせる。（冷蔵庫で一晩寝かすと更によし◎）

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    【生地を休ませてる間に型を準備】焼型使用の場合13～16参照。使い捨ての型を使用の場合は23.24を参照して下さい！

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    【焼型使用の場合】型に溶かしバター（分量外＝10ｇ）を刷毛でたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やしておく。

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    型に塗ったバターが固まったら、強力粉（分量外）を茶こしでふるいかける。

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    型の後をトントンっとたたいて、余分な粉をはらい落とす。

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    こんな感じに♪

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    ⑪の生地を口金なしの絞り袋に詰める。（瓶にさすと入れやすいです！）※この作業を省いてスプーンですくって型に入れてもOK！

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    絞り袋の先を切って、⑯の型に8分目くらい（フィナンシェ型の場合30ｇまで絞りだす。

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    濡れ布巾の上で、軽く型をトントンと落として空気を抜きし、表面を平らにならす。

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    天板に少し間隔をおいて並べる。

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    190～200度に（電気オーブンの方は200度で）温めておいたオーブンで約15分焼く。

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    焼きあがったら型からはずし、クーラー（網）の上で冷ます。粗熱がとれたら、乾燥しないよう、乾いた布巾をかけておく。

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    【アルミカップ使用の場合（型にバターを塗る手間が省けてとっても楽です！】アルミカップに生地を8分目くらいまで絞りだす。

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    温度を190～200度（電気オーブンの方は200度）にし、約15分焼く。

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    【型1】マドレーヌ用アルミカップ5号。1個30ｇずつで（カップ込みの重さ）14個。200度で15分（ガスオーブン使用）

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    【型2】チョコ用アルミカップ使用。ミニフィナンシェ沢山（約40個）できます。

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    【食べごろ】翌日から1週間（3日目以降が美味しい！頑張って寝かせて下さい！）【保存】ビニール袋等に入れて、常温で保存。

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    【シリーズ紹介】＊プレーン（ID：375592）＊チョコ（ID：518029 ）＊紅茶（ID：518027）

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち