◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ*抹茶味◆

◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ*抹茶味◆

Description

◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ◆抹茶味。お気に入り♡  ※13~22の写真は『◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ◆』と同じもの使用。

材料 (マドレーヌ用アルミカップ5号14個分/フィナンシェ型14個分)

卵白
125g(3個分強)
薄力粉
50g
抹茶パウダー
9g
バター
125g

作り方

  1. 1

    【材料準備】◆工程⑥で使う氷水を用意しておく。◆オーブンを200度に予熱しておく。

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    【下準備】ボウルにグラニュー糖・薄力粉・アーモンドプードル・抹茶パウダーをそれぞれふるいにかけ、ホイッパーで混ぜ合わせておく。

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    小鍋にバターを入れて中火にかける。

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    かき混ぜていると、泡がふわぁ~っと上がってきたら焦げ始める目安。だんだん茶色に色づいてくる。

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    こげ茶色になったら完成!(泡で見にくいので時々泡をよけて、色を確認して下さいね!)

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    すぐに火からはずし、鍋底を氷水につけて温度の上昇を防ぐ。50~60度くらいまで冷ます。(泡の部分は苦いので、取り除く)

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    ボウルに卵白を入れて、ホイッパーで混ぜ卵白のコシを抜く。

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    ⑦の中に②の粉類を加え、ホイッパーで、空気が入らないよう静かに、しっかり混ぜ合わせる。(120回くらい)

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    ⑧に⑥の焦がしバター(50度程度)を少しずつ加えながら静かに混ぜる。(勢いよく混ぜると気泡ができてしまいます)

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    しっかり混ぜ合せ(100回くらい)、もったりと重みのある生地になったら完成。最後はゴムべらに持ち替え全体を混ぜ整える。

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    固く絞った濡れ布巾をかぶせて1時間以上寝かせる。(冷蔵庫で一晩寝かすと更によし◎)

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    【生地を休ませてる間に型を準備】焼型使用の場合13~16参照。使い捨ての型を使用の場合は23.24を参照して下さい!

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    【焼型使用の場合】型に溶かしバター(分量外=10g)を刷毛でたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やしておく。

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    型に塗ったバターが固まったら、強力粉(分量外)を茶こしでふるいかける。

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    型の後をトントンっとたたいて、余分な粉をはらい落とす。

  16. 16

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    こんな感じに♪

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    ⑪の生地を口金なしの絞り袋に詰める。(瓶にさすと入れやすいです!)※この作業を省いてスプーンですくって型に入れてもOK!

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    絞り袋の先を切って、⑯の型に8分目くらい(フィナンシェ型の場合30gまで絞りだす。

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    濡れ布巾の上で、軽く型をトントンと落として空気を抜きし、表面を平らにならす。

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    天板に少し間隔をおいて並べる。

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    190~200度に(電気オーブンの方は200度で)温めておいたオーブンで約15分焼く。

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    焼きあがったら型からはずし、クーラー(網)の上で冷ます。粗熱がとれたら、乾燥しないよう、乾いた布巾をかけておく。

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    【アルミカップ使用の場合(型にバターを塗る手間が省けてとっても楽です!】アルミカップに生地を8分目くらいまで絞りだす。

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    温度を190~200度(電気オーブンの方は200度)にし、約15分焼く。

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    【型1】マドレーヌ用アルミカップ5号。1個30gずつで(カップ込みの重さ)14個。200度で15分(ガスオーブン使用)

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    【型2】チョコ用アルミカップ使用。ミニフィナンシェ沢山(約40個)できます。

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    【食べごろ】翌日から1週間(3日目以降が美味しい!頑張って寝かせて下さい!)【保存】ビニール袋等に入れて、常温で保存。

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    【シリーズ紹介】*プレーン(ID:375592)*チョコ(ID:518029 )*紅茶(ID:518027

コツ・ポイント

◆工程⑩◆しっかり混ぜ合わせて下さい。◆工程⑪◆生地は必ず休ませる。◆工程⑬~⑯◆面倒ですが丁寧にして下さい。◆工程24◆オーブンや使用する型によって温度・焼き時間を変更して下さい(小型の電気オーブンは温度を高めに設定した方がいいようです)

このレシピの生い立ち

◆りぴ・りぴ㊙フィナンシェ◆(ID:375592)をアレンジして抹茶味にしました。
レシピID : 518030 公開日 : 08/05/07 更新日 : 15/03/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

38 (35人)
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2022年2月14日

とても作りやすくて分かりやすいレシピでした!さらに濃厚にしたくて、バターの分量を増やしました♡感謝✩°。⋆⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝

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2021年10月11日

抹茶好きな子供用に。プレーン、紅茶と3種類作りました!

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2017年9月24日

焼き菓子セットの中に入れました。抹茶味が一番人気でした!

すすすすすごぉーーーーい!欲しい~♡大興奮です♡いつも有難う

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2017年6月8日

味食感共に大好きなお菓子ですレシピのおかげで焦がしバター大成功!

大好きって感激です♡濃厚美味しそうなつくれぽ有難うございます

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