厚揚げと揚げ茄子のオランダ煮(煮物)

厚揚げと揚げ茄子のオランダ煮(煮物)の画像

Description

揚げた茄子に厚揚げの旨味がよく染みてます!生姜でさっぱりいただけます♪暑い時冷やしても美味しいですよ♪

材料 (3人分)

2本
生姜
お好みの量
180cc
しょうゆ
大さじ1.1/3
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ2
和風出汁の素(ほんだし)
小さじ1
鰹節で出汁をとると、とってもいいお出汁がとれます。
 
 

作り方

  1. 1

    生姜は薄切りにしてから細切りにする。(針千本)

  2. 2

    写真

    茄子は1本を3〜4等分に切り、斜めに切り込みを入れる。
    太い茄子は両面に入れる。

  3. 3

    写真

    厚揚げはお湯で油抜きをして、1枚を6等分に切る。
    ボールに茄子とかぶるくらいの水を入れアク抜きをする。

  4. 4

    写真

    茄子の水分をしっかりとる。
    170℃の油で茄子を転がしながら揚げる(3〜4分)

  5. 5

    写真

    キッチンペーパーで茄子の余分な油をとる。

  6. 6

    写真

    鍋に水・調味料・厚揚げ・茄子を入れ内蓋をして、弱火で15分程煮込む。
    しばらく置くと味が染みてきます。

  7. 7

    写真

    器に盛り付け、針生姜をのせる。

  8. 8

    薄味を好む方はお醤油を少し減らして下さい。

  9. 9

    2021年8月21日〜レシピを見直し、内容と写真を変更させて頂きました。

  10. 10

    りくりくにゃんこかんさら初レポ頂きました。嬉しく拝見しました♪本当に有り難うございます。

コツ・ポイント

茄子はしっかりと灰汁抜きをします。
油揚げと茄子の余分な油をとり仕上げて下さい。生姜でさっぱりとした味わいがポイントです。

このレシピの生い立ち

母は揚げたり炒めた茄子を煮込み、生姜をのせてオランダ煮と言ってました。子どもの頃からの夏の定番料理でした。娘にも知ってもらいたくて載せました。
レシピID : 5183192 公開日 : 18/07/26 更新日 : 21/08/22

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初れぽ
写真
りくりくにゃんこ
ミョウバンを使わなかったので色が暗いですが美味しいです