さんまの姿寿司
トムラウシ
作り方
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1
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濡らしたまな板の上に新聞紙を敷き、サンマの頭を切り落としたら、左手で腹を押すと、写真のように切り口から内臓が出てくる。
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2
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内臓に包丁の刃をあてて押さえるようにしながら、左手でサンマを、ゆっくりと左に引っ張る。
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3
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すると内臓がきれいに取り出せる。
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4
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尾を左、腹を向こうに置きなおし、骨の上に包丁を差し込み、首から尾に向けておろす。
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5
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こんな感じに開けます。
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6
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骨の下に包丁を差し込み、骨をはずす。尾まで行ったら、尾と骨を包丁で切り離す。
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7
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身を水洗いして血合いを落とし、塩で15分〆る。その後塩を水で洗い流し、軽く水気を拭き取ってから、酢で15分〆る。
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8
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その間に酢飯の用意。当方はいつもコレです。「タマノイすしのこ」子供の頃からの懐かしい味です。
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9
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すのこの上にラップを敷き、その上に酢飯を乗せる。
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10
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軽く握って、酢飯の上にワサビを乗せる。これで酢飯のスタンバイOK！
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11
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サンマを酢から取り出し、首から尾に向けて皮をむく。手で簡単にむくことが出来ます。
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固い腹ヒレや、あばら骨が残っていたら手ではずす。
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酢飯にサンマを乗せてギュっと巻く。
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こんな感じになりました。
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ラップを巻いたままの状態で切ると、きれいに切れます。
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切り終わってからラップをはずし、出来上がり。
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※切り口はこんな感じです。
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※一切れずつ大葉に巻いてからラップで包み、翌日のハイキングでおにぎり代わりに頂きました。（＾0＾）
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コツ・ポイント
新鮮な生が手に入れば最高ですが、解凍物でも状況が良ければ使えます。さんまの〆具合はお好みで変えてください。
このレシピの生い立ち
約20年前、伊豆急下田駅前の食堂で見てビックリ食べてビックリ。見よう見まねで作り続けています。何故背開きなんでしょうね？
トムラウシ
