【きのこ】カリットキノコロコロッケ♪

【きのこ】カリットキノコロコロッケ♪

Description

きのこ料理コンクール入賞作品!衣に柿の種を使ったコロッケ。5種のソースで子どもから高齢者まで楽しめます。(農林水産省)

材料 (4人分)

タネ
玉ねぎ
80g
しいたけ
12個
豚ミンチ
200g
少々
少々
コショウ
少々
柿の種(ピーナツ入り)
84g
小麦粉
72g
溶いた卵
80g
適量
パプリカソース
パプリカ(赤・黄・橙)
各20g
マヨネーズ
20g
柿ジャムソース
柿ジャム(市販品)
20g
マヨネーズ
20g
ワサビソース
ワサビ
4g
青のり
4g
2ml
マヨネーズ
20g
トマトソース
ミニトマト
8個
ケチャップ
20g
乾燥バジル
0.8g
味噌ソース
味噌だれ(市販品)
20g
ねぎ
4g

作り方

1

<コロッケ>

2

玉ねぎは、みじん切りにして炒め、冷ましておく。

3

しいたけは、ぬれ布巾で拭き、汚れをとる。軸は石づきを取り、みじん切りにする。

4

豚ミンチに2、3を加え、ナツメグ、塩、コショウを入れてこねる。こねたら12等分にする。

5

しいたけのカサに小麦粉(分量外)をまぶし、4を乗せ密着させる。

6

柿の種(ピーナツ入り)は、粗く砕いておく。

7

5に小麦粉、溶いた卵、6をつけ、160~170℃の揚げ油で4~5分揚げる。

8

盛り付けたら、以下のソースを添える。

9

<パプリカソース>

10

パプリカをみじん切りにし、マヨネーズと和える

11

<柿ジャムソース>

12

柿ジャムとマヨネーズを混ぜる。

13

<ワサビソース>

14

ワサビ、青のり、酢をマヨネーズと混ぜる。

15

<トマトソース>

16

ミニトマトを粗く刻み、ケチャップとオリーブオイルで2~3分煮込み、乾燥バジルを加える。

17

<味噌ソース>

18

味噌だれに、小口切りにしたねぎを入れる。

コツ・ポイント

ソースは、手軽に作れて見た目もカラフル。家族の好みに合わせてアレンジしてください。

このレシピの生い立ち

このレシピは岐阜県の一柳光希さんが考案したもので、「第31回きのこ料理コンクール全国大会」で日本特用林産振興会長賞を受賞しました。きのこを詳しく知りたい方はこちらhttp://nittokusin.jp/wp/
レシピID : 5187908 公開日 : 19/11/11 更新日 : 19/11/11

このレシピの作者

農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆さまの「食」に関する新たな発見に繋がれば幸いです。

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