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なすは縦半分に切り、5㎜間隔で斜めに切り込みを入れます。切り込みを入れたら縦横半分に切ります。(なす1本を8等分にする)
きゅうりは安定するように皮を薄く平行に切り落とし、裏側も同じように切り落とします。
上下に割りばしを置いて細かく斜めに切り込みを入れます。切り込みを入れたら、乱切りにします。
ミニトマトは半分に切ります。
鍋に水、しょうゆ、みりん、すりおろし生姜を入れ、煮立たせ、なすを加えて蓋をし、弱火で7分煮ます。
きゅうり、ミニトマトを加え、3分ほど煮ます。