ゼンマイの炒め煮(あく抜きの仕方から)

ゼンマイの炒め煮(あく抜きの仕方から)

Description

生のゼンマイは下処理が大変ですが、春の時期だからこそ味わえる食味です。

材料 (2人分)

ゼンマイ(生)
10本位
さつま揚げ
2枚
にんじん
1/2本
糸こんにゃく
100g
適宜
しょうゆ
大さじ2
大さじ2
200cc
少々
あく抜き
熱湯
1ℓ
小さじ1

作り方

1

写真

ゼンマイのアク抜きをします。ゼンマイがすっぽり入る鍋に水1リットル入れ沸騰させます。

2

重曹を入れ、すぐにゼンマイを入れて火を止めます。ゼンマイが浮き上がらないように落し蓋をして、そのまま一晩おきます。

3

一晩おいたゼンマイはよく水洗いをします。

4

ゼンマイ等材料を食べやすい大きさに切ります。

5

フライパンにごま油を熱し、ぜんまい、にんじん、さつまあげ、糸こんにゃくを炒めます。

6

全体に油がまわったら、だし汁を加え、しばらく煮ます。

7

酒、みりん、しょうゆを加え調味する。

8

汁気がなくなるまで弱火で炒め煮る。

コツ・ポイント

アク抜きは、熱湯3~4カップに重曹小さじ1を目安にゼンマイの量により調整してください。煮すぎてゼンマイが柔らかくなりすぎないようにします。

このレシピの生い立ち

当園で栽培しているゼンマイを使い、作ってみました。
甘い味がお好みの場合は砂糖も適宜加えてください。
レシピID : 5192228 公開日 : 18/08/02 更新日 : 18/08/02

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