ポークピカタトマトソース茄子のグリル添え

茄子は輪切りにして水にさらし灰汁を抜く。キッチンペーパーをかぶせると上面も水に触れる。

フライパンを中火で熱してオリーブ油を敷き、水を拭った1の茄子を並べて両面色ずくまで焼いて皿などに取り出す。

2のフライパンにオリーブ油とにんにくを入れてから弱火にかけ香りが出るまで炒める。

4にあらごしトマトと砕いたコンソメ、蜂蜜、黒胡椒を加えて少し煮詰める。仕上げにバジルの葉を入れ軽く煮て火を止める。

豚肉は焼いたとき反らないように筋切をして塩胡椒をする。全体にまんべんなく小麦粉を付けたら余分の小麦粉をはたく。

溶き卵に6の肉をくぐらせる。

8を裏返して焼く。同様に触らずに焼き、火が通ったら白ワインを振り入れアルコールを飛ばしたら火を止める。

2度に分けて7から9の過程を行い、10枚を同様に焼いたらいったん取り出す。

皿に10を盛り、5をもう一度温め熱々のソースをかけてピザチーズをトッピングする。グリルした2の茄子も添える。