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山菜と山きのこの浅漬け

山菜と山きのこの浅漬けの画像

Description

究極のシンプル調理法、漬物。山菜をこんなにシンプルな食べ方でいただいてみてはいかがでしょうか？

材料 （4人分）

食材
以下を1：1：1：1の割合
フキ
100ｇ
ワラビ
100ｇ
ミズ
100ｇ
アワダケ、カックイなど山キノコ
100ｇ
昆布（ぬめりが出る方が良い）
少量
生しょうが
ごく少量
調味料
以下をしょうゆ：他＝2：1：1：1の割合
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
めんつゆ
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    山菜と山きのこを茹でたり塩抜きするなどして、すぐ食べられる状態にして、よく水切りしておきます。

  2. 2

    昆布はふやけて大きくなるので、2～3ミリくらいに細く切ります。

  3. 3

    生しょうがも昆布と同じくらいの太さに切ります。

  4. 4

    .材料を全て混ぜ合わせます。山菜と調味料の割合は、お好みで加減してください。調味料が多すぎると塩辛くなるので注意。

  5. 5

    よく漬かるまで、一晩程度おいて出来上がり！

コツ・ポイント

調味料の杯分の例として、山菜：1.3kg（山菜の割合は上記参照）に対し、しょうゆ：100ml、めんつゆ：50ml、酒：50ml、みりん：50mlもお勧めです。どうぞ、お好みで加減してみてください。

このレシピの生い立ち

当園で栽培している山菜を使い、作ってみました。
昆布の代わりにわかめの茎、彩りに人参を入れてもおいしいです。
レシピID : 5193487 公開日 : 18/08/03 更新日 : 18/08/03

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山菜レシピ集★紫桜館
山菜と山きのこの浅漬け
by 山菜レシピ集★紫桜館