たっぷり野菜のゴロゴロトマトソースパスタ

たっぷり野菜のゴロゴロトマトソースパスタ
冷蔵庫に半端に残った野菜たちでとっても美味しいパスタができました!

材料

トマト
1個
ナス
1/2
蓮根
少々
タマネギ
1/2
1片
塩・コショウ
少々

1

まずはパスタを茹でるお湯を沸かします。
そして材料の下ごしらえ。
ナス・蓮根・タマネギは細切りに。
トマトはざく切りにしておきます。

2

お湯が茹で上がったら塩を加え(ちょっと塩気を感じる程度)パスタを茹で始めます。
ニンニクは包丁で潰し、フライパンにオリーブオイルを多めに引き、潰したニンニクを入れてから弱火にかけます。

3

ニンニクの香りが出てきたら、ナス・タマネギ・蓮根と野菜を加え、下味の塩・コショウを振って混ぜてから、トマト・ローズマリーを加えトマトを軽く潰しながら更に混ぜ合わせます。
茹で上がったパスタを絡め完成です。

コツ・ポイント

ローズマリーの爽やかな香りが好きなので入れましたが無くても美味しいですよ。蓮根に火を通しすぎると食感がなくなってしまうので気をつけてください。
トマトは少々形が残ってた方が美味しいと思いますが、お好みで。

このレシピの生い立ち

はっきり言って冷蔵庫にあった残り物の野菜をどうしようと悩んだ末にできたオトコの料理(笑)です。
レシピID : 519751 公開日 : 08/02/29 更新日 : 08/02/29

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