私の食パン

私の食パン
手捏ねでミミはパリパリ、中はフワフワでモチモチです!

材料 (1.5斤型)

340g
グラハム粉またはライ麦粉
60g
ドライイースト
6g
ぬるま湯(約33~38度)
260~270ml
7g
砂糖
28g
バター(室温に戻しておく)
20g

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ボールに粉を入れ、その上にぬるま湯以外の材料を適当に並べる。その際に砂糖とイーストは隣同士にする(イーストの働きを促進するため。)

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ぬるま湯をイーストめがけて入れる。

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手早くかき混ぜて、生地を軽くまとめる。ある程度まとまったら台に移し、たたいたり伸ばしたりの作業を続ける。

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表面がつるっとして、指で押さえて弾力が出てきたら、生地を半分にして包むように丸くまとめる。

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それぞれをボールに入れ、約40度くらいのぬるま湯を入れたボール(生地を入れたボールより大きいサイズ)を用意する。

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湯を張ったボールに生地を入れたボールを浮かべ、シャワーキャップをかけて1次発酵。

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湯が冷めたら取り替えながら、生地が約2倍になるまで1次発酵させる。(時間の目安は1時間ですが、時間よりも2倍くらいに膨らむまで待ってください)指に小麦粉をつけ、フィンガーテスト。指のあとの穴が残り、戻らなければ1次発酵終了。

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湯せんのボールから生地の入ったボールを取り出し、ガス抜きのパンチをする。

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ガス抜きして再度丸めた生地を、濡らして固く絞ったキャンパス地の上につるっとした方を上にして置く。そのキャンバス地か絞ったふきんをかぶせ、ベンチタイムを約15分。

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ベンチタイムがおわったら、麺棒で生地を長くのばす。

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のばした生地を縦長に丸め、麺棒や手で押さえて平たくする。

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手前から奥に転がして、車輪形に巻く。巻き終わりは記事としっかりくっつけて、合わせ目は下に来るようにする。

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巻き目を型の側面にし、食パン型に生地を並べて入れる。並べる時は片側に寄せ、生地は寄せる事。オーブンは170℃に予熱する。

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2次発酵:スーパーのビニール袋等にシャワーキャップをかけた13を入れ、熱湯を入れたコップも一緒に袋に入れて袋の口は閉める。生地が型の淵くらいまで膨らんだら2次発酵終了。

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生地の表面に霧吹き等で霧を吹いて、オーブンに入れるて、30分焼く。表面が焦げてきたら、アルミホイル等をかけて焦げるのを防ぐ。

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焼き上がったら型から出して出来上がり!

コツ・ポイント

☆生地作りや発酵は時間よりも、生地の状態を見て判断する。
☆グラハム粉やライ麦がなければ、強力粉を400gにする。

このレシピの生い立ち

いろんな本のレシピを見たり試したりしながら、購入した食パン型にちょうどよい分量を探し求めて、たどりついたのがこれでした。
レシピID : 520044 公開日 : 08/02/29 更新日 : 10/06/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

24 (20人)

16/10/20

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お友達がとっても気に入ってくれました(*^^*)感謝です!

♡xxhiroxx♡

気に入ってもらえてよかった~!またぜひ!れぽありがとです☆

15/07/13

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初めて食パン作りました!キレイに焼けて満足♡

あずひとみ

すごくキレイでおいしそ〜!初食パンに選んでくれてありがとう!

14/04/20

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とても美味しく頂きました。ごちそうさま♡

きらり流れ星

れぽ、ありがとうございます!またぜひ!

14/04/27

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1.5斤型が無いので2分割してパウンド型で。 また焼きます♪

とらkitchen

れぽ、ありがとうございます!またぜひ!

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月下0923 2008年06月15日 22:19
半分の材料で ミニ食パンにしておいしくいただきました♪
yummykummy 2008年06月16日 00:57
月下0923さん、数あるレシピの中から選んで作って頂いて
ありがとうございます!うれしいです☆
よかったら、アレンジしたりしてまた作ってみてください!
れぽありがとうございました!!