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玉ねぎとにんにくはみじん切りに切りにする。
フライパンにさらだ油を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りがしたら玉ねぎを弱めの中火で炒める。しんなりしたら火を止め冷ます。
小さなボウルにBを入れて、よく混ぜ合わせておく。
大きなボウルに合挽き肉、2、Aを入れて、手でよくこねる。
手にサラダ油を塗って4を二等分して、両手でキャッチャボールをするようにして中の空気を抜き、俵型に形成する。
フライパンにサラダ油を熱し、5を入れて強めの中火で両面こんがり焼く。
両面焼き色がついたら、ハンバーグの高さの半分くらいまで水を加えて蓋をし、中火で5分ほど蒸し焼きにする。
竹串を刺してみて透明の液が出たら、Cを加えて混ぜながらとろみが出るまで煮詰める。