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なすは乱切りにする。水に晒さない。
大葉は千切りにする。しめじは小房に分ける。
なすにオリーブ油を回しかけ、全体にまぶす。
フライパンになすとしめじを入れ中火で焼く。
なすに焼き色がついたらひっくり返す。
弱火にして塩麹をいれ、さっと混ぜる。火を消して大葉をいれ出来上がり。