春巻き

干し椎茸は水につけておきます。
豚肉は細切りにし、酒、塩、胡椒を入れよく混ぜ、片栗粉、油も入れ、その都度よく混ぜます。

春雨はさっとゆで、ざるに上げて水をかけざく切りに椎茸は薄切り、たけのこ、長ねぎは、長さ５cmの千切りにします。

合わせ調味料を用意しておきます。
フライパンに油を熱し、豚肉をほぐすように色が変わるまで炒め取り出します。

炒めた具は大皿などに広げて冷まし、その間に春巻きの皮を一枚ずつはがしてビニール袋に入れておきます。

小麦粉に水を加えて混ぜ、糊を作ります。
春巻きの皮のやや手前に、スプーン２杯程の具をのせ、巻き込んだら糊でとめます。

低温の揚げ油に、巻き終わりを下にして春巻きを入れ、ゆっくり揚げます。最後は油を高温にし、カラリと色づくまで揚げます。