干し椎茸の一番美味しい戻し方

干し椎茸の一番美味しい戻し方

Description

干し椎茸は低温で戻すと、うまみ成分が最大に増えます

材料 (4人分)

干し椎茸
4枚
200ml

作り方

  1. 1

    干し椎茸を水で洗ってホコリ等を落とす。

  2. 2

    空気を抜いて水に浸す。
    冷蔵庫で一晩寝かせる

  3. 3

    戻し汁は茶こし等でこして使います。

  4. 4

    戻した椎茸は石突きを切り落として使います。

  5. 5

    (戻し始めて1時間後くらいに軸をカットすると、傘の中心部から吸水するので、早くふっくら戻ります。)

コツ・ポイント

・チャック袋で戻すと冷蔵庫の隙間に入れやすくて便利です。
・水の量は椎茸が十分浸るように多めに入れましょう。後で水を足したり、多ければダシとしてお料理に使ったり、いくらでも調節できます。
・戻し汁は茶こしなど細かい目で漉すと雑味が出ません

このレシピの生い立ち

様々なレシピに使用している、干し椎茸の一番美味しい戻し方です。
干し椎茸は低温で戻すことで甘みが増して、うまみ成分が最大に増えます。
干し椎茸のうまみ成分グアニル酸は他の食材のうまみを強くする働きがあるので、お料理全体が美味しくなります。
レシピID : 5209705 公開日 : 18/08/16 更新日 : 21/07/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7 (5人)
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2021年5月9日

瓶で作りました。

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2019年8月28日

低音がコツとは(^^)! 一晩以上寝かせて、いい出汁がとれました

つくれぽありがとうございます!

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2019年5月31日

水と椎茸の割合を参考に何度も活用してます!ありがとうございます!

つくれぽありがとうございます!

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2018年11月18日

ジップロックで場所をとらない上、ふっくらと戻せました!

つくれぽありがとうございます!

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