サクサクレモンクッキー

サクサクレモンクッキー
レモンの酸味がきいた甘酸っぱいアイシングが、ショートブレッドの塩味と、サクサク感がとってもあって、美味しい~。

材料 (3センチのクッキー40~50枚分)

バター(室温)
226グラム
薄力粉
1カップ
粉砂糖(クッキー生地)
1カップ
レモンの皮(おろしたもの)
1個分
小さじ1/2
以下 アイシング用
★粉砂糖
100g
小さじ3
★レモンの皮の摩り下ろし
1/2個分

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室温に戻したバターをボールにいれ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。クッキー生地用の粉砂糖、レモンの皮の摩り下ろしを加えて混ぜ、小麦粉を加えてさらに混ぜる。注)小麦粉を入れたら、ゴムベラでさっくり混ぜるのがコツです。

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混ざったら、ラップを広げた上に生地を乗せる。円形に丸めて、ラップで包んで、冷蔵庫で1時間ほど寝かす

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寝かした生地を冷蔵庫から出して、伸ばしやすい硬さになるまでしばらくおいて、5~7ミリぐらいの厚さに伸ばす。

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オーブンを180度にあたため始め、好きな型に抜く。

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クッキーシートに並べて、12~15分焼く。

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アイシングをのせて固まれば出来上がり。
ティースプーンのうしろで伸ばすようにするとのせやすいです。

コツ・ポイント

注)分量のカップは240ccの計量カップを使ってます。卵が入ってないので、生地はくずれやすいですが、冷蔵庫から出したら、室温までおいておくと、伸ばしやすいです。バターは塩が入ってたら、分量の塩は抜いてください。アイシングにレモンの皮を少し入れると、黄色いつぶつぶがでて、見た目がキレイです。

このレシピの生い立ち

レモンのお菓子が食べたくて、いつも作る、ショートブレッドクッキーをアレンジしてみました。
卵を入れた、超サクサククッキーでもオイシイと思います。
レシピID : 521040 公開日 : 08/03/16 更新日 : 08/03/16

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