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きゅうりは、皮引き(ピーラー)で少し皮を残してむき、乱切りにする。
えびは殻をむいて一口大に切り、枝豆はさやから出しておく。
鍋にだし汁と(1)を入れて一煮立ちさせ、沸騰したら弱火にしてAを加え、更に煮こむ。
(3)に(2)を加え、さっと煮上げて水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしていただく。