No2048 水晶ナス素麺

ナスの皮を剥いて塩を振り灰汁が浮いて来たら拭き取り片栗粉をまぶす。

沸騰したお湯でナスを茹でしんなりしたら冷水にとる。

素麺を茹で冷水で揉み洗いして水気を切って盛り付ける。