レモンシュークリーム
作り方
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1
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レモンクリームを作る。
牛乳を鍋に入れて周りが少し沸き始めるくらいに温めておく。ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡だて器でよく混ぜる。レモン汁も加えて混ぜる。
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2
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牛乳を少しずつ入れて混ぜ続ける。半分入れたら牛乳をの鍋のほうに移す。
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6
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とき卵を少しずつ加えその都度よく混ぜる。分離しやすいのではじめは慎重に入れる。ヘラで持ち上げ、2秒くらいでぽてっと落ちるくらいの固さにする。(卵が余ったらドリュールに、足りなければクリームで残った卵白を使う。)
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7
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オープンシートの上に4cm位に乗せる。(私は絞り袋でなくスプーンですくって落としています。こんもりたかく乗せるのがポイント。)
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8
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200℃に予熱したオーブンで15分焼き、180℃に下げて20分、割れ目まで色づくように焼く。焼けたらそのままオープンの中で少し冷ますとしぼみにくいそうです。
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9
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焼きあがりです。
冷めたら上1/3に切れ目を入れてクリームをたっぷり詰めて出来上がり。
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コツ・ポイント
カスタードクリームにしっかり火を通すこと、
シュー生地の小麦粉にもしっかり火を通すためによく沸いたところに入れること。
生地が冷めないうちにオープンに入れること。
焼いているときはオープンを開けないこと。
など、基本をまもれば絶対膨らみます。
シュー生地の小麦粉にもしっかり火を通すためによく沸いたところに入れること。
生地が冷めないうちにオープンに入れること。
焼いているときはオープンを開けないこと。
など、基本をまもれば絶対膨らみます。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを見比べながらたどり着いた配合です。
生地に牛乳を混ぜるので硬めの仕上がりになります。
たまたまザラメがあったのでまぶして焼いてみました。
生地に牛乳を混ぜるので硬めの仕上がりになります。
たまたまザラメがあったのでまぶして焼いてみました。
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