絶品けんちん汁 〜北海道〜

絶品けんちん汁 〜北海道〜

Description

栄養満点の、13品目のけんちん汁です
旨味の宝箱!
下ごしらえが終わればあとは楽チン!

材料 (直径24cmの深型鍋にたっぷり)

〓材料は全て、皮剥き等を終えた、正味の重さです〓
細たけのこ水煮(太いものでもOK)
150g
フキ水煮
200g
わらび水煮
150g
大根
5cm(200g)
人参
1/2本(100g)
じゃがいも(崩れにくい品種がお薦め)
中2個(300g)
ごぼう(土付きの状態で直径2.5cm位)
1本(正味150〜170g)
こんにゃく
1/2枚(100〜125g)
木綿豆腐
1丁
なると
1/2本(70g)
油揚げ(小揚げ)※余裕があれば油抜きする
3枚
ひじき
乾燥状態で10g
干ししいたけ(※戻し汁は捨てない!)
2〜3枚
◆しいたけ戻し汁➕水
2300ml
◆だし用昆布
5g
◆食べる用昆布(小さくカット)
5g
◆煮干し(頭と腹は苦味があるので除いておく)
10〜15本
大さじ3〜4
◎しょうゆ
120ml
◎塩
小さじ1弱
※(◎めんつゆ
適量)

作り方

1

写真

【干ししいたけ】は水で戻し、半分に切ってから細切り
※しいたけの戻し汁は捨てないこと

2

写真

【ひじき】も水で戻す
お茶パックで戻すと、絞るのも簡単でザルに目詰まりしない!

【昆布】と【煮干し】も準備する

3

【豆腐】は水切りしておくか、鍋に入れる直前でギュッと絞っても良い

私はズボラなので後者

4

写真

【ごぼう】はささがき
【いも】は食べ易い大きさに(小さすぎは溶けるので注意)
【大根】【人参】は いちょう切り

5

写真

【たけのこ】【フキ】【わらび】【なると】【油揚げ】は小さく食べ易い大きさに切る
【こんにゃく】は味が染み易いようにちぎる

6

鍋に油(分量外、大さじ2〜3くらい)を熱し、【大根】【人参】【ごぼう】を炒める

中火で3分くらい

7

次に【フキ】【たけのこ】【わらび】【こんにゃく】【しいたけ】を加えて炒める

中火で2分くらい

8

【◆しいたけ戻し汁➕水】【◆だし昆布】【◆食べる用昆布】【◆煮干し】を入れて、
一煮立ちさせる

アクが出たら取り除く

9

更に【いも】を加えて、いもが食べられる固さになるまで煮る
(いもが崩れないように最後に煮ています)

10

【豆腐】を水分を絞ってほぐしながら加え
【油揚げ】【ひじき】【なると】も加える

11

写真

【◎顆粒だし】【◎しょうゆ】【◎塩】を加えて一煮立ちさせ、ここで味見して美味しかったら出来上がり!

…続く

12

旨味が足りなければ【めんつゆ】や【顆粒だし】を追加して味を調整

今回はめんつゆ(5倍)大さじ3加えて丁度良かったです

コツ・ポイント

ダシが出る、ゴボウ・干ししいたけなどの量によって仕上がりが変わります。
※めんつゆや、顆粒だしで調整してください!

このレシピの生い立ち

実家の味を家族と共有したくてレシピ残しました
レシピID : 5213862 公開日 : 18/08/21 更新日 : 18/08/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

2018/11/18

写真

北海道民です!山菜はかかせないです(o^^o)

ギンチヨ

道民さんからのつくれぽとても嬉しいです(*^^*)感謝です♡

2018/09/09

写真

懐かしい味♪蕨と蕗は調達出来ず。北海道のフキ想い出した!地震大変

おはなすき

かなりの揺れでした(◎o◎;)環状通陥没!れぽ感謝です;ω;

2018/09/09

First tsukurepo mark
写真

たくさーんのお野菜から出しが出て、美味しくいただきました!

yukky☆mama

素材の旨味たっぷり!(*^^*)美味しく作ってくださり感謝♡