シャトルシェフを使って米麹で作る甘酒

シャトルシェフを使って米麹で作る甘酒

Description

甘酒の原液なので、好きな濃さに薄めて飲むのですが、私は原液のまま飲む(食べる)のが好きなので、ここまでをレシピにしました

材料 (約1リットル)

1合
600mL
米麹(生or乾燥)
200〜300
後から加える水
200mL

作り方

1

写真

米を研ぎ、水分を切った後、600mLの水を加えて30分〜1時間浸水する。サーモスのシャトルシェフを使用する。

2

火にかけ沸騰後、蓋をして弱火で15分ふきこぼれないよう注意しながらお粥にする。

3

火を消し、お粥に水200mL追加して、60℃に下げる。

4

板状や生の米麹は、しっかり袋の中でほぐし、お粥の中に入れて混ぜる。

POINT:お粥は必ず60℃以下にしておく!

5

混ぜると温度は下がるため、再び弱火にかけ混ぜながら60℃に戻す!

麹が失活するため必ず高くても65℃は越えないこと!

6

写真

サーモスのシャトルシェフに入れて保温したまま6〜10時間放置する。

間に一度温度を確認して低いようなら再び60℃にする

7

完成!!!

コツ・ポイント

麹を加えたあとは65℃を超えるとアウト!

このレシピの生い立ち

覚書用です
レシピID : 5218789 公開日 : 18/08/23 更新日 : 18/08/23

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