お寿司屋さんのシャコエビ

新鮮なシャコエビを手に入れましょう。大きめの鍋に湯を沸かして、水1リットルあたり、大さじ2/3の塩を加えて5分程茹でます

シャコエビの尾の部分を斜めにカットします。写真のように切り取りましょう。
尾の先端より頭の方に切ります。

尾の反対側も斜めに切り取りましょう

身の側面の反対側を切り取ります。
残った身と、切り取った殻は写真のようになります。

背側の殻を剥きます。
尾の方より、身と殻の隙間に指を入れて、無理に力をかけずにゆっくりと剥がしていきましょう

コツは殻を剥がすと言うよりも、少しづつ上に持ち上げていくイメージで、ゆっくりと行います。

単品で食す場合は、頭を残しましょう。
見栄えが良いのと、頭の後ろを噛むと、濃厚な味わいがあります。