早春の味 若芽の茎煮 (茎ワカメ佃煮)

早春の味 若芽の茎煮 (茎ワカメ佃煮)
2月後半から3月にかけてわかめが多く取れます。その茎の部分はコリコリしてとても美味しいです。4月ころになるとえぐみが強くなってくるので若い芽のうちに炊きましょう。

材料

茎わかめ
400g
1/2カップ
砂糖
1/4カップ
しょうゆ
1/3カップ
1/4カップ
かつおぶし
20g
1/3カップ

1

写真

茶色が元のわかめの色です。さっと茹でると 上のように鮮やかな緑色に変わります

2

写真

切り方は自由です。繊維を横に切る場合もありますが 私は縦に4㎝巾6ミリ位に切り揃えます

3

写真

鍋に 分量の調味料と鰹節を加え煮立て さっと茹でておいた茎わかめを加え コトコト煮詰めます。

写真は煮始めなので鮮やかな緑ですが煮詰めると茶色に変わります。

コツ・ポイント

季節が進み 茎が太く 固くなってくると えぐみが出てくるのでさっと茹でてから 調味料で煮詰めます

このレシピの生い立ち

明石生まれの 明石育ちなので 子供の頃から食べていた母の味です。海が近いので よくワカメも採りに行き 物干し竿に干していました。
レシピID : 522198 公開日 : 08/03/03 更新日 : 08/03/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (10人)

16/02/11

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とっても美味しいです!ありがとうございます!(*^^*)

草果花

私も昨日久しぶりに作りました!春ですね

15/04/16

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かつお節の風味も良く手美味しい箸休めでした★ごちそうさま♡

ちょこ☆ちょこ

つくレポありがとうございました。返信遅くなってごめんなさい

15/02/15

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生ワカメが出始めたので作ってみました♪美味しいですねぇ♡

るっちゅ♪

返信遅くなってごめんなさい。つくレポありがとうございました

15/02/11

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美味しく出来ました 又作ります ごちそうさま

わたしのnana最高

つくレポありがとうございましたm(_ _)m