梅干し。

梅を洗ってヘタがあれば竹串で取る。水気を拭き、塩をまぶしながら消毒した容器に詰めていく。梅と同じ~2倍の重しをする。

2~3日で梅酢が上がる。しそ漬けにする場合は赤紫蘇が出回るまで1~2週間待つ。

赤紫蘇の葉をちぎり洗って塩大さじ1でもんでアクを取り、再度大さじ1を加えもんでアクを出し絞る。梅酢をかけ発色させる。

ざるの上に並べ3日間返しながら干し、3日目の夕方に保存容器に入れ、少量の赤梅酢をかけ保存する。

紫蘇はさらにお好みの乾き加減まで数日干し、ミキサーにかけてゆかりにすると良いです。