ナス塩漬け

ナス塩漬け
薄い塩味のナス漬けです

材料

小ナス(新鮮な物)
650g
40g
800cc
クギなどの鉄製品
100〜500g
重石
8kg

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漬けタル と 鉄製品を用意する

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タルに 塩を溶かした水と鉄製品を入れる。
ナスを入れ、ナスが水に浸るようにする

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ナスが しんなり するまで(1〜2日くらい)、8kgの重石をする。ナスの固さが取れたら重石は2kgに軽くする。食べ始める

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漬け水から ナスを引き上げると ナスが色あせるので、食べる直前にタルから取りだす

コツ・ポイント

漬け水に触れると、手や爪が藍色に染まるので ゴム手袋着用で漬け水に手を入れる。ナスのヘタを切り落とすと 切り口から塩が染み込み、塩からくなります。切り落とすなら 塩の量を減らします。重石を途中から 軽くしないと 潰れたナスになります

このレシピの生い立ち

ナスの収穫時期は 毎年 作ります。
ナスは 新鮮じゃないと 美味しそうにな色に仕上がりません
レシピID : 5224135 公開日 : 18/08/27 更新日 : 18/08/27

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