ナス塩漬け
Description
薄い塩味のナス漬けです
材料
小ナス(新鮮な物)
650g
塩
40g
水
800cc
クギなどの鉄製品
100〜500g
重石
8kg
作り方
コツ・ポイント
漬け水に触れると、手や爪が藍色に染まるので ゴム手袋着用で漬け水に手を入れる。ナスのヘタを切り落とすと 切り口から塩が染み込み、塩からくなります。切り落とすなら 塩の量を減らします。重石を途中から 軽くしないと 潰れたナスになります
このレシピの生い立ち
ナスの収穫時期は 毎年 作ります。
ナスは 新鮮じゃないと 美味しそうにな色に仕上がりません
ナスは 新鮮じゃないと 美味しそうにな色に仕上がりません