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まずお湯を沸かします。その間に白子に塩を少々振りかけやさしく揉みます。粘り気が出てきたらOKです。そしてすぐに水洗いをし、ザルに上げておきます。
お湯が沸騰したら白子を鍋に入れます。菜箸でまんべんなく火が通るまでやさしくかき混ぜます。すぐにアクが出て吹きこぼれそうになるので、火加減を見ながら茹で上げます。目安は1、2分ですね。
茹で終わったらザルにあげ、冷水で軽く洗い水きりをします。※温かいまま食べたい場合は省略可。食べやすい大きさに切り分け、お皿に盛り付けます。もみじおろしと万能ネギの小口切りをちらして、ポン酢を回し入れたら出来上がりです。