暑い夏。鮭は南蛮酢に漬けてさっぱり食う!
作り方
-
-
1
-
鮭は解凍じゃないのを使いたいです。食べやすい大きさにカットし、塩と胡椒で下味をつけます。塩胡椒をまぶして5分ほど放置。
-
-
-
4
-
ししとうは、お好みで入れます。フライパンで少なめの油で焦げ目が軽くつくまで焼いておきます
-
-
-
5
-
バットに油を切った鮭を入れ、その上に、玉ねぎ、人参、ピーマン、ししとうを重ねて入れます
-
-
-
6
-
南蛮酢を作ります。
水を沸騰させて鰹節で出汁を取ります。私はお茶パックで出汁を取ります。濾さなくいいので便利です
-
-
-
7
-
出汁に、酢、醤油、酒、砂糖を入れて沸騰させます。1分ほどぐつぐつやって、味見して味調整。
-
-
-
8
-
7に唐辛子を2,3切れにちぎって入れます。この時、辛めが好きなら種ごと。苦手な方は皮だけ入れてください。
-
-
-
10
-
冷蔵庫に入れて冷やして食べます。急いでるなら、冷えれば食べられます。1日くらい漬けておくと味が染みてよりよいです。
-
-
-
11
-
-
-
-
12
-
2018/8/31に「南蛮酢」の人気レシピで5位に!
-
コツ・ポイント
南蛮酢は、酸味とともに甘みも重要。砂糖を少な目にして蜂蜜を小さじ1くらい入れても美味しいです。南蛮酢をバットに入れるときは、粗熱は取るもののあまり冷えてしまうと野菜が生っぽくなるので、すこし熱いくらいで野菜にかけてしまうのがよさそう。
このレシピの生い立ち
海外から帰ってきたら、和食。魚が食べたいかなと準備をしました。空港まで迎えに行って、帰ってすぐごはん食べたい。そんなシチュエーションでの作り置き。暑い夏には、冷たくて酢が利いていて、すぐ食べられる。揚げた鮭を冷たい南蛮酢で食うと夏はうまい!