素麺と夏野菜と梅肉あっさりペペロンチーノ

素麺は、少し固めに茹でた後、冷水で粗熱をとっておきます。

トマト、茄子を1cm角くらいにきざみます。
茄子は輪切りにした部分を少し残しておくと、最後の見栄えがよくなります。

大さじ4〜5杯の油をひいたフライパンで、茄子を炒め、少し色が変わるころ、挽肉を入れて、かるく塩コショウを振っておきます。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、塩ひとつまみ入れて、ニンニクに少しずつ焦げ目がつくくらいまで痛めて香りを出します。

茹でておいた素麺にオリーブオイルをからませ、よけておいた茄子・トマト・挽肉の炒め物を素麺と十分からませます。

お皿に盛って、刻んだ大葉をのせたら完成。
梅肉とか、梅肉ドレッシングをいれると、さっぱりした味に仕上がりますよ！