クナーファ〜千夜一夜物語に登場するお菓子

クナーファ〜千夜一夜物語に登場するお菓子

Description

チーズ・クナーファは千夜一夜物語にも登場する有名なアラブ菓子で、訳語は「蜂蜜入りの乱れ髪菓子」。かなり美味しいです。

材料

クナーファ
100g
バター
50g
マスカルポーネ
100g
モッツァレラ
100g
砂糖
1/4カップ
1/4カップ
小さじ1
ローズエッセンス
少量
殻付きピスタチオ
適量
少量
シナモン
少量
グリーンレーズン
お好みで

作り方

  1. 1

    写真

    下準備①クナーファ:冷凍クナーファを解凍しながらほぐす。

  2. 2

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    下準備①クナーファ:フードプロセッサーで2、3ミリの長さまで粉砕する。

  3. 3

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    下準備②シロップ:砂糖と水を鍋に入れ加熱、沸騰直前に止める。レモン汁とローズエッセンスを加え沸騰しないよう再加熱。

  4. 4

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    下準備③バター:バターをレンジで加熱して溶かす。40秒、20秒、と様子を見ながら。サフランとターメリックを入れて色付け

  5. 5

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    下準備④ピスタチオ:皮を外す。細かく刻む。

  6. 6

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    下準備⑤チーズ:モッツァレラチーズを刻みマスカルポーネと混ぜる。レーズンを入れて食感を、シナモンで香りを足す。

  7. 7

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    2のクナーファをボールに入れ、4の溶かしバターを加えてしっかり混ぜる。

  8. 8

    写真

    7の半分量を型に詰める。15センチのタルト型使用。こちらは底が外れるタイプ

  9. 9

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    8に重しをのせ固める。この時は手近にあった大豆を載せました。タルトに使う重しなど何でも大丈夫。

  10. 10

    下準備⑥オーブンを200℃に加熱。

  11. 11

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    しばらく置いて固まったら、重しを外してチーズを載せる。端は5ミリほど空けておく。

  12. 12

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    取っておいた残りのクナーファを隙間なく載せる。

  13. 13

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    200℃のオーブンで20〜30分焼く。

  14. 14

    焼きあがったクナーファの端の方にナイフを入れ剥がしてから、耐熱容器のお皿やフライパンにひっくり返す。

  15. 15

    写真

    3のシロップをたっぷりかける。

  16. 16

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    5で刻んだピスタチオをかける。

  17. 17

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    お皿に盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

今回はモッツァレラを使いましたが、本によればトルコのロルチーズを使うようです。手に入ればそちらを使ってくださいね。クナーファ、ローズウォーターやトルコのロルチーズなどは通販や輸入食品を扱うお店で購入出来ます。

このレシピの生い立ち

『万国菓子舗 お気に召すまま〜遠い約束と蜜の月のウエディングケーキ〜』という小説でクナーファを知りました。分量は載っていませんでしたが、本の中にある材料や作り方をできるだけ真似て作りました。
レシピID : 5227009 公開日 : 18/08/29 更新日 : 19/08/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
写真

2020年9月6日

初れぽ

初めて挑戦しました! 思ってたよりクセがなく食べやすかったです♪

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