鶏肉ごぼうオクラのバルサミコ炒め
作り方
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1
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鶏もも肉の皮を取り除く。(皮は捨てずにとっておく)肉を適当な大きさに切る。酒、大葉にんにく醤油、片栗粉を混ぜ肉を1時間ほど漬けておく。
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3
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フライパンに少量の油と1で除いておいた鶏皮を入れて熱し脂が十分に出たら皮を取り出し鶏肉を炒め、肉に完全に火が通ったらごぼうとオクラを加え油を回す。バルサミコ酢と赤ワイン、みりんを加えて照り焼きにする。最後に味をみながら醤油と蜂蜜を加える。
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4
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取り出した皮は塩こしょうを振ってオーブントースターでこんがり焼くと美味しい一品になります。
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コツ・ポイント
鶏皮から脂を引き出しやすくするために少量のサラダ油を使います。
このレシピの生い立ち
皮付きのまま料理した鶏肉を娘達が嫌うので鶏皮からでる脂の旨みだけを使った料理法を考えていて。最終的にカリカリに焼いた皮は娘達も喜んで食べます。