お手製スモーク窯

Name: お手製スモーク窯
Yield: 2人分
Ingredients: お好きなナマモノとお好きな香辛料 月桂樹の葉、荒引き黒故障、塩、砂糖、ほか

Description

レンガをつんで、スモーク用の窯を造ってしまいました。スモークエッグやスモークサーモンに挑戦。なんでもスモークしてみましょう。家族みんなで作って楽しい、食べておいしい。これぞ幸せ。

お好きなナマモノとお好きな香辛料

月桂樹の葉、荒引き黒故障、塩、砂糖、ほか

1

漬け込み液をつくります。
塩、砂糖、香辛料(黒胡椒、ローリエ、バジル、クローブ、タイムなど)とたまねぎ、ニンジン、セロリなどの野菜のざく切りを煮ます。分量はお好みで。そばつゆくらいの塩加減を目標に、あまり塩っぱくない方が良いかも。
2

液が冷めたら、かたゆで卵、鮭の半身をつけこんで、冷蔵庫へ。卵は2時間くらいで出す。鮭は6時間くらい漬ける。
鮭は冷暗所にて6時間乾燥。それ以外は冷蔵庫で待機。
3

4時間程スモークします。今回はならのスモークウッドを使いました。香りが大変良いです。さくらは臭めで肉向き。
ヒッコリーとりんごは、イカやタコに合うと思います。
4

鮭は油がにじみ浮き出しています。スモーく窯の中の温度は50度くらいでした。
うちの窯は高さがあるので、下段に網棚、上段は網カゴを吊るしています。卵はあとがつきやすいので、1時間ごとにひっくり返しました。
5

できあがり。切り分けて皿に盛り、白ワインを開けました。真っ昼間っから。
6

スモーク食品はそのままでもいけますが、たとえばパスタの付け合わせにしてもグッドです。
ちなみにこの日のパスタは、レタスと塩辛のパスタ。うめーっす。