花椒と焦がし唐辛子の本格麻婆豆腐

花椒と焦がし唐辛子の本格麻婆豆腐

Description

定番麻婆豆腐。辛くない子ども用と劇辛のおとな用を1鍋でつくります。

材料 (4人ぶん)

炒めるやつ
挽き肉
300g
ナッツ
50g
ねぎ
1本
おろししょうが
大さじ2
適量
黒胡椒
適量
辛くないソース
豆鼓醤
大さじ1
砂糖
小さじ2
30ml
しょうゆ
小さじ1
とうふ
絹ごし豆腐
1丁
とろみ
辛いソース
大さじ1
火鍋の素(ユウキ 麻辣火鍋の素)
大さじ2
焦がし唐辛子
乾燥唐辛子10本
仕上げ
唐辛子粉末
適量
花椒パウダー
10g
ラー油
適量
五香粉
適量
かざり
ねぎ
適量

作り方

1

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【準備】
片栗粉と水をまぜておく。火を使う30分以上前に準備すると、ムラやダマにならない。

2

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【準備】
豆腐をレンチンして水分を抜く

3

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【準備】
少量の油で輪切り唐辛子を黒くなるまで焦がす→焦がし唐辛子。油ごと使います。

4

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【準備】
花椒ホールの種と茎を取り除き、カラ煎りし、すり鉢で粉末にする→花椒パウダー

5

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炒めるやつをいためて十分水分をとばす。

6

辛くないソースをいれて炒める

7

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水を切ったとうふをいれてまぜる

8

いったん火を止め、とろみをいれて混ぜたら中火で2分まぜる

9

こども用はここで別盛りする。
おとな用の完成品を少量ずつ自分で調節しながら混ぜて食べます。

10

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辛いソースをいれる

11

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火を止めて仕上げをいれて混ぜる

12

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盛り付けてかざりねぎをのせる。

コツ・ポイント

麻味の決め手、花椒は絶対に欠かせません。代用不可。

辣味の決め手、辛さを2つに分けるため、焦がし唐辛子は下準備で作っておきます。

甜麺醤のかわりに赤味噌で濃厚なコク生む。赤出汁だと和風テイストになってしまうので、出汁いりはいNG。

このレシピの生い立ち

陳建一 麻婆豆腐を参考にしつつ、1鍋で辛くない"ゼロ辛"と、劇辛の"10辛"を仕上げてみました。

ゼロ辛と10辛を混ぜて召し上がることで、お子様からお年寄りまで、お好みの辛さに調節できます。

私は10辛でそのままおいしくいただきます♡
レシピID : 5234681 公開日 : 18/09/03 更新日 : 18/09/07

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