山芋パウダー入りミニバゲット

山芋パウダー入りミニバゲット
ちょっとでもいい感じになったらなんでかな?たいていこの角度で撮りませんか?(笑)
いつもの配合に「山芋パウダー」を加えてみました^^いつもより皮がパリッとしてるようです^^面白いパンです^^

材料 (3本)

75g
薄力粉
75g
砂糖
小3/4
2つまみちょい
水分
105cc
イースト
小1弱
山芋パウダー
8.5g入り1袋
1~2滴

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これが山芋パウダー。200円台でちょっとお高いですが入れるだけのことはありそうです^^

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捏ねる。しっかり目に捏ねてガスのたまる部屋を作る。

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1.5倍~2倍目安で発酵。

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発酵が終ったらガスをなるべく抜かないように軽くパンチ、分割、ガスを抜かないように丸め、ベンチ10分。

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クッキングペーパーで壁を作って。

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フランスパンの成形で成形。

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壁に沿わせて並べる。あたたかいところで発酵。

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1.5倍くらいにふくらんだら削ぐようにクープを3本入れる。切り口にマーガリンを細く絞って充分に霧吹きをして焼く。 (この頃の反省点・・・縦ラインはなかなかなんだけど、端に線を引きすぎてクープが端になちゃってる。)

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焼成は250度で10分、230度で10ぷん。

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穴はボチボチ。

コツ・ポイント

良く捏ねる。焼きたて、いい。
後味わずかに山芋。

このレシピの生い立ち

山芋パウダーを知ってからいつかパン生地にも使ってみたかった。
レシピID : 523549 公開日 : 08/03/05 更新日 : 08/03/05

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