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鯖は3枚におろし、1口大に切り、土しょうがしぼり汁と梅酒をかけ、下味をつける。水分をとり、片栗粉にまぶす。
れんこんはうすくスライスして水にさらし、水分を切る。しめじはバラバラにしておく。
レタスはちぎり、きゅうりは輪切り、玉ねぎはスライス、にんじんは細切りにする。
ワクワクソースの材料をあわせておく。
サラダ油を170℃くらいにして、2のれんこんとしめじを素揚げしてから、1の鯖を揚げる。
大皿に3のレタス、きゅうり、玉ねぎ、にんじんとプチトマトをのせ、その上に、素揚げのれんこんとしめじと鯖をのせる。
上からワクワクソースをかけて出来上がり。