なすとエリンギのケチャップあん

なすは乱切りにして水にさらしてあく抜きする。エリンギもなすの大きさに合わせて切る。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにクッキングペーパーを敷いて、なすとエリンギを並べ、上からサラダ油大１を回し掛け、蓋をして返しながら蒸し焼きにする。 ※油分が気にならなければフライパンで直炒めでＯＫ！

２にある程度火が通ったら一度お皿に取り出す。フライパンにオリーブ油を入れて☆と水を加えてひと煮立ちさせ、２を戻して炒め、付け野菜を盛り付けた器にのせて完成。