お手軽ちらし寿司

お米は少し固めに炊く。合わせ酢の材料を全て混ぜ合わせてとかしておく。炊き上がったら飯台か大きめのボールにご飯をあけ、上から合わせ酢をかけて切るように混ぜる。広げて余分な水分を飛ばし冷ましておく。

混ぜ込む具の準備。レンコン、人参は銀杏切りにする。ゴボウはささがきにしてさっと水にさらしあく抜きする。舞茸は小房にわける。筍もスライスする。鍋に醤油以外の調味料と切った野菜を入れて煮る。煮汁が半分くらいになったら醤油を加えて煮詰める。

出汁巻き卵を作る。材料を全てボールに入れ、縦横それぞれ10回くらいずつ混ぜる（まだ黄身と白身が分離しているくらいでOK）。卵焼き器を中火にかけ薄くサラダ油（分量外）を塗る。卵を入れるとジュッとなるくらいで焼き始めそのまま一気に焼いていく。

仕上げ。2の具が冷めたら1のすし飯に混ぜ込む。器に盛り、味付け海苔を崩しながら振りかける。卵、サヤエンドウ、蒸し海老を飾って完成。