小海老の天ぷら~香味変り揚げ~

小海老の天ぷら~香味変り揚げ~
ロングライフの調理師が作る、むき海老を使用した香味野菜が香る天ぷらです♪

材料 (6人分)

むき海老
360g
大葉
5枚
茗荷
1個
30g
卵白
2個分
小さじ2
小麦粉
100g
塩コショウ
適量
適量
適量

1

むき海老は下処理したのち、水気をしっかりキッチンペーパーでふき取っておく

2

写真

塩コショウ・うまみ調味料・料理酒・重曹を入れよくもみこんでから、卵白1個分と片栗粉で混ぜておく

3

海老がほぐれにくくなるのを防ぐため、2にサラダ油(分量外)を少々振り入れておく

4

写真

小麦粉をふるいにかけておき、冷水で軽く泡立てた卵白1個分、重曹、みじん切りにした大葉・生姜・茗荷を入れる

5

写真

2の海老に4の衣をつけ、180℃の油で海老を1尾ずつ揚げる

コツ・ポイント

重曹を使用することで海老がぷりぷりに仕上がります♪

このレシピの生い立ち

ロングライフでは、料理長十八番メニューの日を月に1度もうけており、いつもと少し違ったお料理が提供されています。
※生姜はチューブのものではなく、生の生姜を使用してください
レシピID : 5238694 公開日 : 18/09/06 更新日 : 18/09/06

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