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茄子を食べやすい大きさに切る。火が通りやすいように表面に隠し包丁、切れ目を入れてもよい。
サラダ油で素揚げする。長く揚げるとあとで脂っこいおばんざいになるので、物足らないくらいさっと揚げる。
揚げた茄子の油を切り、手でちぎった蒟蒻と鍋に入れる。醤油、味醂、(砂糖)でことこと炊く。
好みで七味など入れるもよし。
菜箸を使うと茄子が崩れるので、鍋挟みなどで軽く動かして、味が行き渡るようにする。
汁気が少なくなり、蒟蒻に味が染みた色に変わってきたら火を止める。
冷めても美味しい。いえ、冷蔵庫で冷やして、少し時間をおいたほうが美味しい。
茄子は油を吸う量がすごいですので調整を。蒟蒻との相性抜群。
冷めてなお美味しいですね。つくれぽ、有難うございます