フライパンで!ふわふわスフレパンケーキ☆
作り方
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1
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材料を二つのボウルに分けて入れる。
1つは薄力粉、砂糖(半量)、サラダ油、牛乳、卵黄
2つ目は卵白、砂糖(半量)、塩
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2
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先に卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
泡立てすぎると分離するので、その直前のつやつやもこもこ状態に。
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3
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そのままのハンドミキサーで卵黄のボウルをよく混ぜる。少し白くもったりするまで3分くらいよく混ぜる。
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4
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卵白の3分の1を卵黄ボウルに入れ、よく混ぜる。この泡はつぶれてもよいのでしっかりなじませて。
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5
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残りの卵白を全て加えて混ぜる。ゴムベラを真ん中から入れて、アルファベットのJを書くように10回くらい底から混ぜる。
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6
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生地は多少混ざっていなくてもOK。
フライパンをあたためて、サラダ油を薄くひいておく。
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7
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極弱火にしたフライパンに、生地をスプーンで直径5cmずつくらいに落として広げていく。生地は2、3回に分けてこんもり盛る。
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8
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余裕があれば、生地の縁をスプーンできれいに整える。
*火力が極弱でも強めな場合は、1分ごとに火をつけたり消したりする。
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9
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生地を全て入れ終わってさらに1分待ち、うっすら焼き目がついていたらちょうどよい火加減です。
そーっと生地を裏返す。
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10
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そのまま1分焼く。
スプーン3杯の水を入れて蓋をして10秒焼く。
蓋を開けて10秒焼く。
この10秒焼きを繰り返す。
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11
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10秒焼きを5回前後繰り返し、楊枝をさして生地がついてこなくなればOK。
タイマーがあると便利です。
盛り付けて完成!
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12
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あせって蓋をしたまま焼きすぎると、蓋を開けたとたんしわしわに…
急激に温度が下がって、焼き縮みを起こしてしまいます。
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コツ・ポイント
慣れると倍量まではフライパンでいけそう。
ポイントは、極弱火と10秒焼き。
温度低めでじっくり焼くのがコツです。
何回か作ると感覚がつかめてきます!
このレシピの生い立ち
うちのコンロは火力が強いので弱火が難しく…
1分着け消し焼きと、10秒焼きにたどり着きました。
さらに完成度を上げるため、まだまだ研究中です。